L'andouille de Guemene, une specialite typiquement bretonne

L'andouille de Guemene et l'andouillette bretonne sont des charcuteries bretonnes creees a partir de la ventree de porc : le gros intestin, les menus, l'estomac et le tout, sans adjonction de gras supplementaire ni de liants, mais du sel, du poivre, des epices et aromates sont ajoutes par la suite.

L'andouille de Guemene Sur Scorff


La Bretagne rafole de cette andouillette ! La charcuterie est pour tous les bretons quelque chose de sacre. L'andouille de Guemene est realisee avec l'enfilement successif de chaudins de porc, ce qui donne au final les differents cercle de viande. A Guemene sur Scorff, au cours du siecle un charcutier creait deja de l'andouille. Dans la campagne bretonnante, ce charcutier-cafetier est alors un des premiers a realiser et vendre de l'andouille de Guemene dans cette region tres peu peuplee de la region.


Andouille de Guemene sur Scorff                                        andouillette de guemene                                        andouille Guemene

L'histoire de l'andouille de Guemene

Durant la premiere moitie du XVIIIeme siecle, l'andouille guemenoise integre le cercle ferme des plus celebres produits culturels et gastronomiques bretonnants. Durant l'entre-deux-guerres, les bretons se delectent toujours autant de l'andouille, mais d'autres viennent la concurrencer : l'andouille de Carhaix par exemple. L'Andouille guemenoise personnifie au fil du temps la fameuse heritiere de la riche et celebre tradition bretonne concernant la charcuterie.
La specialite culinaire de Guemene se demarque des autres charcuterie par les "chaudins" de porc, egalement appeles les gros intestins, qui sont enfiles les uns par dessus les autres. Une fois fignoles, ces chaudins de porc sont integres dans la "baudruche" de boeuf. L'andouille est ainsi mise a secher pour un petit moment (jusqu'a 9 mois), juste apres avoir ete fumee au bois de chene ou de hetre. La derniere etape avant la finalisation d'une andouille est la lente et douce cuisson dans un ballon d'eau bouillant parfume au foin.

La fabrication de l'andouillette

Comme nous l'avons explique precedement, l'Andouille de Guemene est realisees avec de nombreux chaudins de porcs (gros intestins) qui sont mis les uns par dessus les autres avant d'etre fumes et finalises. Et c'est apres des mois d'affinage que la charcuterie bretonne est cuite dans un bouillon fremissant pendant quelques heures. A noter que le processus est le meme pour toutes les saucisses de Bretagne.

Le montage :

1:la separation des chaudins de porc en fonctions de leurs diametres et la conception du coeur de l'andouille
2:la realisation du coeur meme de l'andouille de Guemene, avec des chaudins de porc disposes en lanieres
3:l'assemblage des chaudins de porc pour qu'ils viennent se bloquer les uns contre les autres sur le coeur de l'andouille
4:l'enfilage des gros intestins sur le coeur de l'andouille.

Le fumage et le sechage :
Lorque la premiere etape est termine, l'andouille est alors fumee et lise a secher pour de long mois afin de fournir une andouille bretonne d'une qualite incomparable.

La cuisson :
Une fois ces etapes effectuees, l'andouille de Guemene est ficellee a sa base et elle est piquee pour permettre l'evacuation du gras qui reste encore a l'interieur. Puis elle est plongee rapidement dans l'eau froide, elle se fait ensuite bouillir pendant 3 ou 4 heures dans une eau fremissante. Pour les andouillettes c'est le meme procede !

La fete de l'andouille a Guemene Sur Scorff

Tous les etes, La commune de Guemene organise la fete de son produit breton phare. Pour cette annee 2010, la fete de l'andouille s'est deroulee le dimanche 29 aout a Guemene Sur Scorff. La fete de l'andouille sera bien sur accompagnee par la cavalcade, les defiles de char qui ont lieu durant la celebration.

Une ambiance festive et conviviale vous attends comme chaque annees, venez donc nombreux deguster un delicieux produit du terroir breton au sein du plat typique qui vous sera servi : l'andouille de Guemene avec de la puree (et beaucoup de beurre) !

Resume de la Fete de l'Andouille de Guemene 2010

(Source : Ouest France)

Durant ce dimanche 29 aout, on peut dire sans se mouiller que la fete de l'andouille de 2010 aura ete une reussite populaire incroyable et surtout avec une atmosphere bon enfant. Les organisateurs ont fait parvenir le chiffre enorme de 25 000 visiteurs durant cette edition de la celebration de la gastronomie guemenoise. Des habitants de toute la Bretagne, mais aussi de nombreux visiteurs venant du reste de la France, ont deferle dans Guemene Sur Scorff tres tot le matin. Tous esperait pouvoir assister au defile des groupes musicaux et des bagads et des confreries bretonnes et celtes qui ont defiles jusqu'a l'eglise pour la messe du pardon de Notre-Dame-de-la-Fosse.

Fete andouille guemene 2010 fete andouille guemene sur scorff 2010

Apres la messe, tous les participants se sont rendus a la fontaine pour recevoir une derniere benediction du recteur Christophe Hermanovicz. Des 11 h, une file impressionnante d'affames et de gourmands s'etait deja formee pour le premier service du sacro-saint repas andouille-puree de la fete de l'andouille. Les deux services ont ete pris d'assaut et 4 500 repas chaud a base d'andouille ont ete engloutis.

Les animations de Guemene, sur les deux podiums, ont attise la curiosite de nombreux spectateurs qui se sont masses en nombre pour ecouter et voir de la musique bretonne et les danses qui l'accompagnent. Ils ont pu applaudir le bagad et cercle de Quimper, les Marins du bout du monde du Conquet, les bagads d'Hennebont, Melrand, Pluneret, Plomelin, Quevert, et participer au fest-deiz avec les Mauvaises langues, Dianav et Tan ar'n Oeled.

Voici l'adresse de l'office du tourisme de Guemene Sur Scorff pour plus d'information a propos de la fete de l'andouille et du patrimoine culturel breton de Guemene :



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Rue Haha 56160 GUEMENE SUR SCORFF
E-mail : ot-guemene@orange.fr
Tel. : 02.97.39.33.47
Fax : 02.97.39.34.73

Fete de l'andouille Guemene Sur Scorff



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